以下（）是法国料理中常用的甲壳类动物。

多项选择题传统西餐菜单第五道菜为主菜，通常为一大块烤肉或焖肉，通常为（）。

A.牛肉
B.羊肉
C.鹿肉
D.禽肉
E.猪肉

多项选择题传统西餐菜单中涉及到动物性食物的是（）。

A.第四道鱼
B.第五道主菜
C.第六道热的主菜
D.第七道冷的主菜
E.第九道烤肉

多项选择题新式西餐菜单菜品通常包括为（）。

A.开胃品
B.汤
C.沙拉
D.主菜
E.甜品

多项选择题新式西餐菜单上主菜前先上开胃品、汤和沙拉，可按此顺序上1种、2种或3种，则一餐表现形式可以有（）。

A.开胃品、主菜
B.开胃品、汤、主菜
C.开胃品、沙拉、主菜
D.开胃品、汤、沙拉、主菜
E.汤、主菜

多项选择题菜单内容设计的一个重要原则是突出餐饮特色，应从（）着手设计。

A.菜品风味
B.著名品种
C.菜品价格
D.流行菜式
E.就餐类别