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问答题

简答题 面团的冷藏对切割饼干的重要性是什么？

【参考答案】

第一，为了让黄油凝固让面团变硬，以便于切割，不至于因为面团大软而让切割后的饼干走样；
第二，冷藏可以降低面团的延展性，制作好的面团如果不经过冷藏直接擀开切割，面片组织会比较膨松柔软。

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