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问答题

简答题 简述如何保持曲奇的花纹清晰？

【参考答案】

1.黄油不要过度打发。
黄油打发程度越高，面团越膨松，延展性就越好，所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展。
2.糖的选择很重要
颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。选择合适的糖可控制面团的延展性，从而保证花纹清晰度。...

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