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问答题

简答题 饼干的起酥原理是什么？

【参考答案】

1.黄油的打发使空气进入面团，使制品蓬松。
2.苏打、臭粉、泡打粉等膨松剂加热形成的二氧化碳等气体使面团蓬松。
3.低筋粉蛋白质含量少再配以按压手法，使面团质地酥松。

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