简答题 饼干烘烤操作要点有哪些？

【参考答案】

应注意不同的配方和流程及烘烤温度都可以决定饼干的质感和口味，在低温慢烤下，饼干口感硬脆，在高温快烤下饼干口感绵软，在加热风下会膨松起酥。面团黄油含量越高酥性就越强，水分越大饼干就越软，筋度也越强。