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问答题简述粗沙糖、细沙糖、绵白糖在烘焙中的作用。
问答题简述淀粉与水温的关系。
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问答题鸡蛋在面点制作中的作用是什么?
问答题锡纸在烘焙中的作用是什么?
问答题鸡蛋在烘焙中的作用有哪些?
问答题食材与添加剂的安全要求有哪些?
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判断题巧克力隔水融化,最好不要超过90°C和加热时间过长。
判断题简单的揉圆,按扁类的基础手工饼干,对面团延展性要求不高,所以面团冷藏或者不冷藏都可以。