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问答题

简答题 简述动物黄油的概念及特性。

【参考答案】

又称为白脱油,它是通过对牛奶离心分离而得到的乳脂肪。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,而在室温(25度左右),就会软化。在黄油的软化状态,通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,也称之为“打发”。黄油在加热溶化后是不能打发的。黄油有含盐和无盐之分,一般在烘焙中使用的都是无盐黄油,固体黄油加糖打发后,颜...

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