1.注意黄油要完全软化,又不可软化过度(如化成水,可重新冷冻成固态,再软化打发);2.先低速后高速打发至羽毛状(打过了的黄油会呈现泡沫状,只能溶化使用,不能再打发了);3.要选择细沙糖或糖粉,且分次加入为好;4.黄油打发至乳黄色,体积膨胀至1.5~2倍大立刻停止打发(约5分钟)。
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