1.注意黄油要完全软化，又不可软化过度（如化成水，可重新冷冻成固态，再软化打发）；2.先低速后高速打发至羽毛状（打过了的黄油会呈现泡沫状，只能溶化使用，不能再打发了）；3.要选择细沙糖或糖粉，且分次加入为好；4.黄油打发至乳黄色，体积膨胀至1.5~2倍大立刻停止打发（约5分钟）。
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