名词解释

什么是中式面点制作基本功; 中式面点制作基本功名词解释定义是什么?

【参考答案】

中式面点制作基本功是指在面点制作过程中采用最基础的制作技术及方法，包括和面，揉面，搓条，分剂，成形和熟制等主要环节。

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单项选择题奶油奶酪只能隔水加热，温度保持在（）为宜。

A.60°C
B.100°C
C.80°C
D.70°C

单项选择题慕斯的最佳品尝温度是（）。

A.20°C
B.25°C
C.4°C
D.16°C

单项选择题慕斯蛋糕最佳的储藏方式是（）

A.冷冻
B.冷藏
C.常温

单项选择题布丁液需要倒至容器的几分满？（）

A.7分
B.8分
C.6分
D.9分

单项选择题慕斯是加入奶油、乳酪与（）来制成浓稠冻状的甜品，不必烘烤即可食用。

A.黄油
B.低筋粉
C.鸡蛋
D.凝固剂

单项选择题慕斯最早出现在美食之都（）。

A.中国香港
B.奥地利维也纳
C.法国巴黎
D.美国纽约