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问答题

简答题 简述粗沙糖、细沙糖、绵白糖在烘焙中的作用。

【参考答案】

在制作点心时一般使用细砂糖,它的颗粒细小更易融化,而且能吸收更多的油脂。粗砂糖一般用来制作糖浆,粗颗粒的结晶比细的反而更纯,所以做出的糖浆更晶莹剔透。而绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的,它的水分高,溶解性更好,更绵软,适合面点馅料调味,或炒糖色或直接食用,而不适合蛋白打发。糖粉一般用于...

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