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问答题

论述题 酸在白酒中有哪些作用？

【参考答案】

（1）酸能消除酒中的苦。酸量不足酒苦，酸量适中酒不苦，酸量过大酒有可能不哭但会出现其它问题，因而勾调时应掌握准确。
（2）酸是新酒老熟的催化剂。它的组成情况和含量多少，使酒的老熟能力也不同。控制好入库新酒的酸度，对加速老熟起到好的效果。
（3）酸是白酒最好的呈味剂。酸是白酒的重要......

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