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问答题

简答题 乙酸乙酯普遍存在于各种香型白酒中,但它的呈香作用是不同的,试从食品风味化学理论加以说明理由。

【参考答案】

白酒中香气成分在百种以上,种类繁多,相互影响,尤其是各种香气成分的阈值有很大差异,有的含量极微,但对白酒的风味效果显著,因此乙酸乙酯在不同香型酒中的呈香作用有所不同。