问答题

简答题简述白酒在贮存过程中物质的挥发与酒体风格特征形成的关系。

【参考答案】

在贮存过程中，某些刺激性大、挥发性强的化学成分自然挥发，使酒体刺激性和辛辣感明显减轻，口味变得醇和柔顺，香气风味都得以改善，使新酒向老酒转化，有利于酒体风格特征的形成。

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