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问答题

简答题 简述白酒在贮存过程中物质的挥发与酒体风格特征形成的关系。

【参考答案】

在贮存过程中,某些刺激性大、挥发性强的化学成分自然挥发,使酒体刺激性和辛辣感明显减轻,口味变得醇和柔顺,香气风味都得以改善,使新酒向老酒转化,有利于酒体风格特征的形成。