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问答题

简答题 简述白酒中杂味的来源。

【参考答案】

糠杂味:来自工艺中用糠量大,清蒸辅料不够。
窖泥臭:在浓香型酒中出现。原因是窖泥配料不当,蛋白质分解臭传入酒醅中或出窖时窖泥混入酒醅中,在蒸馏时传入酒中。
油哈喇味:含水分大的粮食原料,粉碎后堆放时间长,使原料中脂肪氧化分解生成油哈喇味,在老五甑混蒸配料后蒸入酒中。
橡......

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