问答题

简答题简述白酒中杂味的来源。

【参考答案】

糠杂味：来自工艺中用糠量大，清蒸辅料不够。
窖泥臭：在浓香型酒中出现。原因是窖泥配料不当，蛋白质分解臭传入酒醅中或出窖时窖泥混入酒醅中，在蒸馏时传入酒中。
油哈喇味：含水分大的粮食原料，粉碎后堆放时间长，使原料中脂肪氧化分解生成油哈喇味，在老五甑混蒸配料后蒸入酒中。
橡...

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