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问答题

论述题 酸类物质在白酒中对味觉功能的作用有哪些？

【参考答案】

（1）消除酒的苦味。白酒中酸量不足，酒就会出现苦味；酸量适度，白酒中的苦味就会消失，酸量过大，白酒有可能不苦但将产生新的问题。所以白酒中酸的含量必须适宜。
（2）酸是新酒老熟的有效催化剂。任何品种的白酒的一个重要生产环节，就是把刚蒸馏出来的新酒入库贮存，以达到陈化老熟的目的。白酒中含有的有...

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