找考题网-背景图
问答题

论述题 论述入窖条件与己酸乙酯生成的关系。

【参考答案】

(1)水分与己酸乙酯生成的关系
入窖水分小,己酸乙酯生成量多,入窖水分大,己酸乙酯生成量少。水分适当可增加己酸乙酯含量10~30mg/100ml。浓香型曲酒的适宜入窖水分是53%~55%,若入窖水分增大到56%以上,己酸乙酯生成量就会受到一定影响。
(2)酸度与己酸乙酯生成的关系...

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)