论述题 论述入窖条件与己酸乙酯生成的关系。

【参考答案】

（1）水分与己酸乙酯生成的关系
入窖水分小，己酸乙酯生成量多，入窖水分大，己酸乙酯生成量少。水分适当可增加己酸乙酯含量10~30mg/100ml。浓香型曲酒的适宜入窖水分是53%~55%，若入窖水分增大到56%以上，己酸乙酯生成量就会受到一定影响。
（2）酸度与己酸乙酯生成的关系......

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