兼香型成品酒在贮存过程中，感官发生了一些新的变化，主要是： ①随着贮存时间的延长，色泽由清亮透明变得微黄，时间越长颜色越深； ②低度兼香型白酒在两年内基本能保持出厂时的感官特征，但超过两年后，口味变得酸涩； ③高度兼香型白酒随着贮存时间的延长，香气变得幽雅舒适，口感变得醇和细腻，后味变得更爽净一些。
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