兼香型成品酒在贮存过程中,感官发生了一些新的变化,主要是: ①随着贮存时间的延长,色泽由清亮透明变得微黄,时间越长颜色越深; ②低度兼香型白酒在两年内基本能保持出厂时的感官特征,但超过两年后,口味变得酸涩; ③高度兼香型白酒随着贮存时间的延长,香气变得幽雅舒适,口感变得醇和细腻,后味变得更爽净一些。
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问答题勾调员向你请教“这批勾兑的基础酒后味有点苦,应怎样解决?”你该怎么回答?
问答题有个好奇的人拿两杯同酒度同香型不同贮存期的酒,一杯是存一年,另一杯是存三年,请你判断哪杯贮存期长,你根据什么来判断?
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问答题乙酸乙酯普遍存在于各种香型白酒中,但它的呈香作用是不同的,试从食品风味化学理论加以说明理由。
问答题清香型大曲酒为什么要用地缸为发酵容器?