所谓火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用方法等特殊要求，对一定质量的烹调原料，用一定的火力（强弱），进行一定时间（长短）的烹制加热。
问答题调味的概念是什么？
问答题调料具有哪些理化性质？对盛装器皿的要求是什么？
问答题简述调料保管存放过程中的注意事项。
问答题简述调料存放保管的原则。
问答题什么是炒？
问答题什么是油爆？
问答题什么是炸？炸的方法有哪些？
问答题炝的操作要求有哪些？
问答题泡制菜肴应注意哪些问题？
问答题煮的操作要求是什么？
问答题卤汤应如何保管？
问答题卤、酱的区别是什么？
问答题油焖的操作要求有哪些？
问答题酥的操作关键是什么？
问答题熏的注意事项有哪些？
