（1）卤制原料在卤前不需要腌制，而酱制品大多需要腌制。 （2）卤制原料以卤透为准，而酱制原料要收浓汤汁。
问答题油焖的操作要求有哪些？
问答题酥的操作关键是什么？
问答题熏的注意事项有哪些？
问答题简述日本人的饮食嗜好。
问答题黄河鲤鱼的特征是什么？
问答题淀粉保管时要注意哪些问题？
问答题加工鲤鱼、桂鱼时要注意什么问题？
问答题食用油脂是由什么物质组成的？
问答题食用色素包括哪两类？主要品种有哪些？
问答题简述畜类烹调原料部位分档。
问答题什么是干货原料涨发加工？
问答题什么是水发？
问答题什么是油发？
问答题如何使蔬菜保持新鲜品质？
单项选择题发色剂亚硝酸钠的最大允许使用量为（）。
A.0.15克/千克 B.0.5克/千克 C.1.5克/千克
