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问答题

简答题酥的操作关键是什么？

【参考答案】

（1）酥制原料不宜太大，否则不易酥透。
（2）制汤时，各种调味品的投放比例要适当。
（3）严格控制火候。
（4）酥透后，取料要保持形状完整。

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