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问答题

简答题 油焖的操作要求有哪些?

【参考答案】

(1)油焖原料形状不宜太大,否则不易入味。
(2)原料须经油煎或煸,以除去部分水分。
(3)调味品和汤汁应一次加足,中途不宜再加。
(4)制品出锅前,要用旺火收汁,不勾芡。