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问答题

简答题油焖的操作要求有哪些？

【参考答案】

（1）油焖原料形状不宜太大，否则不易入味。
（2）原料须经油煎或煸，以除去部分水分。
（3）调味品和汤汁应一次加足，中途不宜再加。
（4）制品出锅前，要用旺火收汁，不勾芡。

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A.0.15克/千克
B.0.5克/千克
C.1.5克/千克

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A.天主教
B.佛教
C.伊斯兰教
D.基督教