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问答题

简答题 炝的操作要求有哪些?

【参考答案】

(1)原料加热时以断生为宜,不烂不腻。
(2)原料加工时须小巧且均匀一致。
(3)调味应趁热或在加热的同时进行。
(4)特殊炝应符合卫生标准,必须使用具有杀菌、消毒功能的调味品。