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问答题

简答题 什么是炒?

【参考答案】

炒是将加工成小形的片、丝、丁、条、块、粒、末、茸泥、球珠、段等形体的动植物性烹调原料,在中小油量的锅中,用旺火或中火,在极短的时间内将其加热至熟的烹调方法。