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多项选择题 （）均可减少矿物质的损失。
多项选择题 油脂在高温下发生（）等各种复杂的物理化学变化，其结果使油脂产...
多项选择题 酸性或碱性环境，对营养物质的损失是有影响的，有的营养物质，如...
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多项选择题 以下哪些是氟过量时的症状（）
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多项选择题 以下对蛋白质的生物价描述正确的是（）
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单项选择题 1岁以上人群碳水化合物的宏量营养素可接受范围在（）
单项选择题 蛋白质真消化率是考虑了（）时的消化率。
填空题 油脂对食品风味产生影响有传热作用、（）、赋色作用、（）、润滑作用。
填空题 禽类维生素含量比较高，（）和（）主要集中在肝脏。
填空题 抗坏血酸作为一种还原剂，可将（）转化为（），促进铁在肠道中的吸收。
填空题 植物性食物中含有很多的（），在体内可转化为维生素A，故也称之为（）。
多项选择题 目前在食谱编制过程中常用的方法是（）。
多项选择题 酸奶在发酵过程中，乳酸杆菌可以产生（）。
多项选择题 一般情况下，能使人舒畅、愉快的色彩是（）。
单项选择题 炒、熘、爆烹调方法用淀粉勾芡，淀粉中谷胱甘肽中的巯基（-SH）...
单项选择题 煮肉时要增加汤的鲜味要采用（）。
单项选择题 维生素C含量特别高的水果是（）。
单项选择题 β—胡萝卜素的生物活性仅有摄入量的（）。
单项选择题 脂的分类中，脂肪属于（）。
填空题 食品应该具备（）、（）、（）三个方面。
填空题 营养素的功能包括（）、（）、（）三个方面。
填空题 重要的磷脂有（）和（）。
填空题 固醇类分为（）和（）两种。前者一天的摄入量应为（）。
填空题 最不稳定的营养素是（），其主要来源是（），其不足最初出现的现...
填空题 出现暗适应能力降低，说明人体内缺乏（），也叫（）；应多进食以...
填空题 水溶性维生素中最稳定的是（），其缺乏的典型症状是（）、腹泻、...
判断题 牛肉营养比土豆好。
判断题 常量营养素是指每日需要量在几克到十几克的营养素。
判断题 动物性食品往往都是完全蛋白质。
判断题 长期摄入不完全蛋白质食品既不能促进生长发育，还可以威胁生命。
判断题 通常情况下，成人每日每公斤体重蛋白质摄入量为0.8克—1克，...