单项选择题切配后容易发生酶促褐变的原料是()。
A.西红柿B.黄瓜C.苹果D.南瓜
单项选择题矿物质是指哪几种元素以外的元素?()
A.C、H、O、NB.C、H、O、SC.C、N、F、SD.C、O、S、F
单项选择题在淀粉溶液中加入碘,最开始呈现的颜色为()。
A.红色B.蓝色C.无色D.黄色
单项选择题制作海绵蛋糕是利用蛋清蛋白的()。
A.乳化性B.发泡性C.保水性D.稳定性
单项选择题人造植物油不宜过多食用,因为其含大量反式脂肪酸,这是由于发生了油脂的()。
A.氧化反应B.氢化反应C.聚合反应D.水解反应
单项选择题焦糖化反应的温度一般在()。
A.4℃以下B.60℃C.80℃D.185℃
单项选择题水的硬度一般是以水中含有的()来表示。
A.碳酸钙B.硫酸钙C.二氧化硫D.钾
判断题蔬菜宜先切后洗,不仅干净,而且维生素保存率高。()
判断题油炸食品味美可口,消化率和营养素利用率较高。()
判断题煮食物的汤汁,如面汤、菜汤等没有营养价值。()
判断题胃液是由胃腺分泌的弱碱性液体。()
判断题食物蛋白质经过加热变性后不利于消化酶的作用。()
判断题色、香、味具全的食物相对易于消化。()
判断题脂肪消化的最终产物是甘油三酯。()
判断题淀粉是以麦芽糖形式被吸收的。()