A.固态B.液态C.气态
单项选择题CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH可以命名为()。
A.8,11-十六碳-二烯酸B.8,11-十八碳-二烯酸C.9,12-十六碳-二烯酸D.9,12-十八碳-二烯酸
单项选择题糖的溶解度和浓度随温度的升高而()。
A.减少B.增大
单项选择题糖醇属于()。
A.单糖B.低聚糖C.结合糖D.糖的衍生物
单项选择题烹饪原料中水分的控制的方法不包括()。
A.快速解冻B.焯水C.上浆挂糊D.原料吃水
单项选择题人造奶油的生产是利用了油脂的()。
A.氧化反应B.加成反应C.聚合反应D.水解反应
单项选择题油脂的酸败类型有水解酸败、酮酸酸败和()。
A.氧化酸败B.加成酸败C.氢化酸败D.皂化酸败
单项选择题当加热到()以上或长时间加热时,油脂不仅会发生热分解,其分解产物还会继续发生热聚合反应,生成多种形式的聚合物。
A.100℃B.150℃C.250℃D.300℃
单项选择题下列油脂中含有反式脂肪酸的是()。
A.猪油B.大豆油C.鱼油D.氢化油
单项选择题下列指标是判断油脂的不饱和度的是()。
A.酸价B.碘值C.酯值D.皂化值
单项选择题与油脂不饱和程度有关的指标是()。
A.过氧化值B.酸价C.碘价D.皂化价