判断题人体需要而自身又不能合成,必须由食物提供的氨基酸就是必需氨基酸。()
判断题直链淀粉和支链淀粉均不溶于冷水。
判断题果糖是己醛糖。
判断题甜味物质的标准物是果糖。()
判断题当晶体糖被加热到其熔点以上时,会由固体变为液体,并且产生褐变现象,这种作用叫做焦糖化作用。
判断题代可可脂、人造奶油等制品属于氢化油脂,食用后对人体无害处可大量使用。()
判断题葡萄糖可以与蛋白质中的氨基酸发生羰氨反应(美拉德反应)。
判断题把洋葱预先冷却后再切配,可防止催泪成分的挥发。()
判断题油脂或含油脂丰富的食品,应用有色或遮光容器包装。()
判断题粗米面比精米面中矿物质含量高。()
判断题发烟点是指油脂在加热到表面冒出青白色烟雾时的温度。()
判断题鱼油在常温下呈液态,是因为鱼油中含有大量的饱和脂肪酸。()
判断题脂肪和类脂两类化合物总称为脂类。()
判断题各种糖的溶解度均随温度升高而降低。()
判断题食物的水分活度就是食物的含水量。()