在口腔中有变化的是（）。

单项选择题大米淘洗过度最容易损失的是（）。

A.核黄素
B.硫胺素
C.维生素C
D.钴胺素

单项选择题油脂加工精度最高的是和（）。

A.花生油
B.毛油
C.精炼油
D.色拉油

单项选择题pH稳定，色泽不易改变，耐高温、耐光热、着色性强，安全可靠，可以食用色素是（）

A.日落黄
B.胭脂红
C.苋菜红
D.红曲米

单项选择题常见的不饱和脂肪酸有亚麻酸、花生四烯酸和（）。

A.亚油酸
B.脂肪酸
C.硬脂酸
D.软脂酸

单项选择题油脂存储时要注意避光照，放在阴暗之处，密封，是由于阳光和空气会促进油脂的（）。

A.抽干
B.变质
C.酸败
D.氧化

单项选择题不但是一种对人体十分重要的维生素，而且也是一种很好的天然抗氧化剂维生素是（）。

A.维生素B2
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素E

单项选择题为了保持食品新鲜，防止变质而加入的添加剂有抗氧化剂和（）

A.着色剂
B.疏松剂
C.防腐剂
D.漂白剂

单项选择题可参加体内正常代谢，最后分解为二氧化碳和水排出体外食品添加剂是（）。

A.山梨酸
B.苯甲酸
C.苯甲酸钠
D.硝酸钠

单项选择题食用油脂储存不当，含油脂多的食品储存时间过长都会发生（）。

A.油脂游离
B.油脂酸败
C.油脂变稠
D.油脂变稀

单项选择题运用于干货制品涨发的添加剂是（）

A.钾矾
B.小苏打
C.碱面
D.酵母