单项选择题

下列指标是判断油脂的不饱和度的是（）。

A.酸价
B.碘值
C.酯值
D.皂化值

<上一题目录下一题>

热门试题

单项选择题与油脂不饱和程度有关的指标是（）。

A.过氧化值
B.酸价
C.碘价
D.皂化价

单项选择题油脂在低温凝固时候存在过冷现象，使得油脂的凝固点一般比熔点（）。

A.略高
B.略低

单项选择题脂肪消化后分解为甘油和（）。

A.氨基酸
B.碳水化合物
C.二氧化碳
D.脂肪酸

单项选择题果胶在未成熟的水果中以（）形式存在。

A.原果胶
B.果胶
C.果胶酸
D.果胶酸盐

单项选择题上浆淀粉在加热中发生的变化是（）。

A.氧化作用
B.还原作用
C.糊化作用
D.中和作用

单项选择题淀粉老化的最适温度（）。

A.2-4℃
B.8-10℃
C.10-20℃
D.30-50℃

单项选择题下列不属于多糖的是：（）。

A.淀粉
B.糖原
C.葡萄糖
D.纤维素

单项选择题最甜的单双糖是（）。

A.葡萄糖
B.乳糖
C.果糖
D.麦芽糖

单项选择题甜度没有绝对值，一般以（）的甜度为标准，规定以5％或10％的该糖溶液在20℃时的甜度为100。

A.葡萄糖
B.乳糖
C.果糖
D.蔗糖

单项选择题下列属于微量元素的是：（）。

A.钙
B.镁
C.钾
D.铁