最甜的单双糖是（）。

单项选择题甜度没有绝对值，一般以（）的甜度为标准，规定以5％或10％的该糖溶液在20℃时的甜度为100。

A.葡萄糖
B.乳糖
C.果糖
D.蔗糖

单项选择题下列属于微量元素的是：（）。

A.钙
B.镁
C.钾
D.铁

单项选择题结合水不具有下列哪个特征？（）

A.比自由水难蒸发
B.冰点低于0℃
C.可被微生物利用
D.不能作溶剂

单项选择题水分在烹饪原料中存在两种不同的状态，即：结合水和（）。

A.构成水
B.多层水
C.邻近水
D.体相水

单项选择题通常状况下，水在（）℃密度最大。

A.0
B.4
C.10
D.-5

单项选择题蛋白质系数是（）。

A.6.25
B.8.25
C.10
D.9.75

单项选择题切配后容易发生酶促褐变的原料是（）。

A.西红柿
B.黄瓜
C.苹果
D.南瓜

单项选择题矿物质是指哪几种元素以外的元素？（）

A.C、H、O、N
B.C、H、O、S
C.C、N、F、S
D.C、O、S、F

单项选择题在淀粉溶液中加入碘，最开始呈现的颜色为（）。

A.红色
B.蓝色
C.无色
D.黄色

单项选择题制作海绵蛋糕是利用蛋清蛋白的（）。

A.乳化性
B.发泡性
C.保水性
D.稳定性