鱼油在常温下呈液态，是因为鱼油中含有大量的饱和脂肪酸。（）-找考题网

判断题脂肪和类脂两类化合物总称为脂类。（）

判断题各种糖的溶解度均随温度升高而降低。（）

判断题食物的水分活度就是食物的含水量。（）

判断题不锈钢比铜对油脂氧化反应的催化作用更强。

判断题加热可以使淀粉糊化。（）

判断题直链淀粉不易糊化，遇碘呈紫红色。

判断题糯米含直链淀粉较多，故不易老化。

判断题常将果蔬原料放入钙盐或铝盐（如碳酸钙、硫酸钙、氧化钙和明矾等）水溶液中进行短期浸泡，这样就可以使果蔬组织不致变软而保持硬度。

判断题水的沸点是一个固定值——100℃。（）

判断题有人把含有磷、氯、硫、碘等元素的食品称为“酸性食品”，如肉、蛋、鱼以及含磷较多的谷类食品。

判断题无机盐根据在人体内的含量和膳食中需要量的不同，可分为常量元素和微量元素。

判断题碘价＜100的油脂是不干性油，这类油脂在贮藏和加工过程中，稳定性较好，不易氧化聚合，适宜用来作为食品和烹饪加工用油，如椰子油、花生油、棕榈油都属于这类油脂。

判断题淀粉的水解过程是：淀粉→红色糊精→蓝色糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖。（）

判断题所有符合Cn（H2O）m通式的都是糖类。

单项选择题蛋白质系数是（）。

A.6.25
B.8.25
C.10
D.9.75