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单项选择题 调制鸡尾酒“香蕉森林”，需要将（）放入搅拌机搅拌。
单项选择题 （）鸡尾酒，是经典鸡尾酒之一，色彩艳丽鲜明，由黄逐步到红，像...
单项选择题 金色菲士的特点是，酒度适中，（）。
单项选择题 鸡尾酒“玛格丽特”是一款经典的鸡尾酒，它的特点是（）。
单项选择题 调制鸡尾酒“汤姆柯林”的基酒是（）。
单项选择题 调制鸡尾酒“古典”，辅料有（）。
单项选择题 调制鸡尾酒“媚态”的基酒是（）。
多项选择题 鸡尾酒“媚态”的装饰物有（）。
单项选择题 目前全世界80%的葡萄酒都产自（）。
判断题 调制鸡尾酒使用蛋清，目的是为了增加酒的味道和泡沫，因此鸡蛋必须新鲜。
判断题 CherinBlanc,Shiraz,Gamay,Merlot都是红酒。
判断题 谷物发酵酒制造时加入的催化剂，中国传统上称为曲，曲的质量对酒...
判断题 巴黎水、依云水属蒸馏水，是法国著名品牌。
判断题 清点酒水时，特别贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。
判断题 酿制1升的干邑白兰地需7-10升白葡萄酒，蒸馏得到的白兰地是...
判断题 德国葡萄酒Qmp这一级中Eiswein是最迟收割的子等级。
判断题 Kahlua与Maria属同一类利口酒。
判断题 波特酒的陈化过程非常独特，这一过程，当地人称为索乐拉方式。
判断题 大约7天左右，必须对冰箱彻底清理一次，从底部、壁到网隔层。
判断题 凡是开了罐的汽水、啤酒和其他易拉罐饮料都要全部清理掉，不能放...
判断题 生啤机不用时必须断开电源，并需每一个月由专业人员清洗一次。
判断题 吧员可直接将酒水、杯垫、纸巾拿到吧台上给坐在酒吧椅上的客人，...
判断题 法国每瓶AOC级红酒酒精含量不低于13%VOL。
判断题 在气温20℃的条件下，若瓶内气压低于一个大气压，都算无气葡萄酒。
判断题 盘存是一项了解营运绩效及账目管理的工作。
判断题 酒瓶上表示“Eiswein”是指在德国生产用贵腐菌酿成的甜白酒。
判断题 气泡酒引用的温度比红葡萄酒要低。
判断题 陈年的白葡萄酒都必须经过换瓶（Decant）的手续，以便保持酒的品...
判断题 宴前酒会的时间比其他类型酒会的时间短，通常是在宴席前一小时到半小时。
判断题 鸡尾酒调制单是出纳会计记账，收款的凭据，调酒员不能保管，需要...
判断题 调酒员在营业前或交班时，一般要清点存货，并开立领货申请单，补...
判断题 擦拭高脚杯的方法是由杯脚再至杯身，最后才擦拭杯中内壁。
判断题 酒吧台的砧板及削皮使用前后都要洗净，除了切水果和制作。
判断题 制冰机内除了冰铲外，不能存放任何食品及饮料。
判断题 用谷物发酵酒水时要先经过糖化发酵工艺过程。
判断题 DarkRum的颜色在陈酿中产生。
判断题 按照美国有关规定，凡含0.5%-78.5%乙醇的可饮液体都称为酒。
判断题 葡萄酒标上的年份是指装瓶的时间。
判断题 世界上葡萄酒蝉联产量最高的是法国。
判断题 所有的甜食酒均用波特酒杯或雪梨酒杯装，斟酒一般只斟7成满。
判断题 酒吧人员配备的原则有两个，一是看酒吧的营业状况，二是看酒吧规...
判断题 含糖量在０.５％～1.2%的葡萄酒称为半甜型葡萄酒。
判断题 香味由酒中的酯类物质决定。
判断题 特基拉是墨西哥产的烈酒，该酒是用龙舌兰作原料生产的，所以取名...
判断题 Riesling,Chardonnay,Sylvaner,Gamay都是白葡萄品种。
判断题 调制“FrozenMargarita”应用Shaking这种方法。
判断题 法国波尔多生产的AOC级红酒占全国总产量的三分之一，其中生产最...
判断题 马蹄爽、粒粒橙一类的饮料中一般饮用前先摇荡，然后再倒入装有少...
判断题 如果在酒吧椅上坐的客人要点下一杯饮料同杯子里的饮料相同时，可不换杯。
问答题 如何坚定啤酒的质量？
问答题 制定酒水单有何要求？
问答题 怎样擦酒杯？
问答题 葡萄酒的配制过程。
问答题 怎样进行酒水销售控制？
问答题 简述鸡尾酒的创作原则。
问答题 如何对酒水进行成本控制？
问答题 调制热饮时应该注意什么？
问答题 为什么发酵酒酒度在15%VOL一下？
问答题 设置House Pouring有什么意义？
名词解释 葡萄黄金生长带
名词解释 基酒
名词解释 地区管制（AOC）
名词解释 香槟
名词解释 短饮
名词解释 酒水成本
名词解释 加拿大威士忌
名词解释 气泡葡萄酒
名词解释 标准酒度
名词解释 新酒（Nouveau）
单项选择题 最低存货点应采购周期销售量的（）
单项选择题 瓶身的形状耸肩圆身，端庄雅典和（）葡萄酒真可谓珠联璧合。
单项选择题 香槟酒是一种成熟而富有活力的（）酒。
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单项选择题 据很多资料表明，未经培训的员工的故事发生率是经过培训员工的（）
单项选择题 酒度（质量）的限制，每瓶AOC葡萄的酒精含量不应该低于（）
单项选择题 Tannin（单宁），存于葡萄皮、籽与橡皮桶中的一种天然（）
单项选择题 鸡尾酒起源于（）
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单项选择题 “Sunquick”浓缩果汁与水调配的比例是（）
单项选择题 干邑白兰地中VSOP这一等级勾兑的最低酒龄是（）
单项选择题 调制热饮时温度不宜超过（）
单项选择题 发酵酒的酒精量一般在（）以下。
单项选择题 酒会中，准备酒杯的数量按人数的（）倍计算。
单项选择题 用于水果利口酒制作方法的是（）
单项选择题 产自荷兰的啤酒是（）
单项选择题 马天尼用（）装饰被称为“吉普森”。
单项选择题 下列酒水中不需要陈酿的一组是（）
单项选择题 用Build这种方法调制的鸡尾酒是（）
单项选择题 法国葡萄酒的等级是依据（）划分的。
单项选择题 苏格兰威士忌宜于（）
单项选择题 下列等级中属于德国葡萄酒的一组是（）
单项选择题 糖胶的制法是把糖和水按（）的重量比例调匀，加热至糖份全部融化...
单项选择题 1个“Proof”相当于（）的酒精含量。
单项选择题 黑比诺被称作“（）“的葡萄。
单项选择题 香槟酒是以它的原产地，法国的一个叫（）的地名而命名的。
单项选择题 波尔多属于温带海洋性气候区，年平均气温（）
单项选择题 器皿清洗中最后一个程序是（）
单项选择题 干邑白兰地中“XO“这一等级勾兑的最低酒龄是（）
单项选择题 生啤与生产工艺大致相同，主要不同的是（）
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