判断题打过了的黄油会呈现泡沫状,只能溶化使用,不能再打发了。
判断题温度越高,饼干面团就能很快烤干表面固化成形,有利于保持曲奇花纹。
判断题烤箱,上火170°下火150°,开热风,中层,20分钟,余温焖10分钟”这种烤制方法适用于口感酥脆的饼干。
判断题黄油室温提前软化加香草精、糖粉打发(羽毛状),再一次性加入打散的鸡蛋,搅打至充分乳化。
判断题不同的配方和流程及烘烤温度都可以决定饼干的质感和口味。
判断题颗粒越细的糖,越能增加面团的延展性。
判断题化成液态黄油将不能打发,冷冻凝固后才可以打发,打发能力不会受影响。
判断题制作曲奇饼干面糊时,将面粉加泡打粉混合筛入蛋糊中,用电动打蛋器搅拌均匀即可。
判断题苏打、臭粉、泡打粉等膨松剂加热形成的二氧化碳等气体使面团蓬松。
判断题黄油需要提前用温水浸泡5~10分钟后使用,这样可使其吸足水分更容易与其他液体混合,并能有效的去除它的腥味。
判断题泡打粉能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。泡打粉中性的,因此可以替换小苏打使用。
判断题植物黄油熔点特别低,在折叠操作时可塑性不强,因而可做出有层次的酥皮,它缺乏黄油的香味。
判断题固体黄油加糖打发后,颜色变深,体积增大,呈羽毛状,其中裹入大量细小气泡,奶油蛋糕、曲奇就是靠打发的黄油产生酥松的口感。
判断题黄油的凝固状态,通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,也称之为“打发”。
判断题小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成,麸皮坚硬难以消化,胚芽含油丰富但易酸败,因此面粉由胚乳制成。