烤箱，上火170°下火150°，开热风，中层，20分钟，余温焖10分钟”这种烤制方法适用于口感酥脆的饼干。-找考题网

判断题黄油室温提前软化加香草精、糖粉打发（羽毛状），再一次性加入打散的鸡蛋，搅打至充分乳化。

判断题不同的配方和流程及烘烤温度都可以决定饼干的质感和口味。

判断题颗粒越细的糖，越能增加面团的延展性。

判断题化成液态黄油将不能打发，冷冻凝固后才可以打发，打发能力不会受影响。

判断题制作曲奇饼干面糊时，将面粉加泡打粉混合筛入蛋糊中，用电动打蛋器搅拌均匀即可。

判断题苏打、臭粉、泡打粉等膨松剂加热形成的二氧化碳等气体使面团蓬松。

判断题黄油需要提前用温水浸泡5~10分钟后使用，这样可使其吸足水分更容易与其他液体混合，并能有效的去除它的腥味。

判断题泡打粉能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。泡打粉中性的，因此可以替换小苏打使用。

判断题植物黄油熔点特别低，在折叠操作时可塑性不强，因而可做出有层次的酥皮，它缺乏黄油的香味。

判断题固体黄油加糖打发后，颜色变深，体积增大，呈羽毛状，其中裹入大量细小气泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打发的黄油产生酥松的口感。

判断题黄油的凝固状态，通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，也称之为“打发”。

判断题小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富但易酸败，因此面粉由胚乳制成。

判断题在油炸食物时，要注意力集中，注意油面变化及火力调节。

判断题白脱油是通过对牛奶离心分离而得到的乳脂肪。

判断题澄面就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的淀粉部分，颜色黄白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。