问答题

简答题物理膨松面团的涨发原理是什么？

【参考答案】

打蛋器的高速旋转将打入大量的空气而产生大量丰富的汽泡，这种形态下的蛋糊中再混入面粉，在烘烤过程中，鸡蛋面糊中的空气遇热后会膨胀，面粉与鸡蛋形成的组织壁因高温烘烤而硬化定型，形成蛋糕膨松柔软的口感。

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