问答题

简答题造成水油分离的原因有哪些？

【参考答案】

1.蛋液温度过低，温度过低的蛋液会让黄油受冷凝固，导致水油分离。
2.蛋液加入过多，蛋液需要少量多次的加入到黄油中，大概3-5次把蛋液加完，不要一次性全部倒入，这样乳化起来会非常困难。
3.每加一次蛋液没有乳化彻底。每加一次蛋液都要充分搅打，使鸡蛋和黄油乳化完全。

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