找考题网-背景图
问答题

简答题 蛋糕油在面点制作中起什么作用？

【参考答案】

它是一种乳化剂，可以使水、蛋、油相互溶合，其次，他又是一种很好的膨发剂和稳定剂，并且使面团中气体膨大并保持很久。
<上一题 目录 下一题>
热门试题

问答题造成水油分离的原因有哪些？

问答题蛋糕从制作方法上如何分类的？

问答题无需打发蛋糕的制作原理是什么？

名词解释什么是水油分离; 水油分离名词解释定义是什么?

名词解释什么是焦化黄油; 焦化黄油名词解释定义是什么?

名词解释什么是黄油乳化; 黄油乳化名词解释定义是什么?

问答题简述如何保持曲奇的花纹清晰？

问答题面团的冷藏对切割饼干的重要性是什么？

问答题饼干烘烤操作要点有哪些？

问答题打发黄油应注意哪些问题？

问答题饼干的起酥原理是什么？

问答题简述基础简易饼干制作的工艺流程。

名词解释什么是香草精; 香草精名词解释定义是什么?

名词解释什么是中式面点制作基本功; 中式面点制作基本功名词解释定义是什么?

名词解释什么是手工整形饼干; 手工整形饼干名词解释定义是什么?