将鱿鱼放在足量的清水浸泡4小时,待初步回软后,放入碱溶液中浸泡8~12小时(食碱溶液浓度约为10%,火碱溶液浓度约为3%),切忌加热,将涨发至透取出,用清水漂去碱液,除去苦涩味,洗干净,用清水浸泡低温存放。涨发出成率为700%~800%。
问答题元鱼是如何加工的?
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问答题简述烹调基础清汤的原理。
问答题影响菜肴质感的因素有哪些?
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问答题请述高级清汤的用途。
问答题简述化学味觉的种类。