原料本身的质地是影响菜肴质感的前提。切配加工是影响菜肴质感的重要环节。火候是影响菜肴质感的关键。
问答题一件好的黄油雕作品必须经过多少种工序？
问答题为什么经过去皮加工的蔬菜水果要密封贮存？
问答题请述高级清汤的用途。
问答题简述化学味觉的种类。
问答题简述菜品中香气产生的主要途径。
问答题畜肉中的矿物质含蓄量有哪些？
问答题碳水化合物在蛋类中的含量是多少？
问答题复合性味精的作用是什么？
问答题请述烹饪中的气味可分为几大类。
问答题在实际中采用的对比色有几种方法？
问答题简述色彩的三要素。
问答题果蔬雕刻的基本表现形式大致可分为几种？
问答题什么是食物雕刻？
问答题请述味感产生的基本原理。
问答题请说明黄豆汤的制作方法。
