简答题 在烹调中可以利用的禽类动物的哪些组织？

【参考答案】

主要是肌肉组织、脂肪组织，骨骷组织和结缔组织.肌肉组织的基本组成单位是肌纤维，禽类的肌纤维比畜类的肌纤维要细的多，禽类的肌纤维主要有红肌纤维和白肌纤维，幼小禽类、禽的胸肉中的白肌纤维较多，野禽、飞禽和禽的腿肉红肌纤维较多。脂肪组织主要分布在皮下、腹腔，肠壁上、骨骼中，没有肌间脂肪的沉积现象。骨骼组织......

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