必须按国家规定的使用范围和计量使用色素，最大量不能超过万分之一，其中苋菜红、胭脂红的最大用量为0.05克/千克，柠檬黄、靛蓝为0.1克/千克，其他合成色素一律严禁使用。利用合成色素着色，其色相（色调）应与烹任原料的固有色相似为宜，不能过重。
问答题试述味感性的基本原理。
问答题简述烹调基础清汤的原理。
问答题影响菜肴质感的因素有哪些？
问答题影响菜肴的质感因素有哪些？
问答题一件好的黄油雕作品必须经过多少种工序？
问答题为什么经过去皮加工的蔬菜水果要密封贮存？
问答题请述高级清汤的用途。
问答题简述化学味觉的种类。
问答题简述菜品中香气产生的主要途径。
问答题畜肉中的矿物质含蓄量有哪些？
问答题碳水化合物在蛋类中的含量是多少？
问答题复合性味精的作用是什么？
问答题请述烹饪中的气味可分为几大类。
问答题在实际中采用的对比色有几种方法？
问答题简述色彩的三要素。
