清汤的制作原料主要是选用老母鸡、猪肘和瘦肉；南方—些地区有加经过焯煮后火腿的。清真菜选用老母鸡、鸭子和牛瘦肉。这些原料鲜美味足，蛋白质丰富。也可加入干贝。此外，选料以选用单一原料为最佳方法，传统上只选用老母鸡一种原料。
问答题简述果蔬雕刻的发展过程。
问答题烹饪中的非香气指的是什么？举例说明。
问答题请说明蛋白质的凝固现象。
问答题在实际中，如何食用食物色素？
问答题试述味感性的基本原理。
