将元鱼的头部斩掉，放净血液，血液中的腥味较重，用70℃～90℃的水泡烫3—5分钟，取出迅速刮去鱼体表层皮膜，剁去爪尖，沿背壳的软边切开，从尾部上方开启背壳，斩断连接的骨骼，去掉背壳，摘除内脏抽脂，切掉尾尖肛门，整形或斩切成块，用开水烫制除去血污异味，用清水洗净，控净水分即可。
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