有麦穗形、蓑衣形、核桃形、菊花形、兰花形、牡丹花形、梳子形、卷筒花形、球形、蜈蚣形、柳叶形、蝴蝶形、凤尾形。
问答题简述配菜的概念。
问答题简述配菜的基本原则。
问答题什么是火候？
问答题调味的概念是什么？
问答题调料具有哪些理化性质？对盛装器皿的要求是什么？
问答题简述调料保管存放过程中的注意事项。
问答题简述调料存放保管的原则。
问答题什么是炒？
问答题什么是油爆？
问答题什么是炸？炸的方法有哪些？
问答题炝的操作要求有哪些？
问答题泡制菜肴应注意哪些问题？
问答题煮的操作要求是什么？
问答题卤汤应如何保管？
问答题卤、酱的区别是什么？
