问答题

简答题简述果酱加工操作要点。

【参考答案】

原料要求成熟度高，含果胶1%左右，含有机酸1%以上，清洗后适当切分即可，原料与加糖量之比为1：（0.5～0.9），煮制时要经常搅拌，火力大，使果块与糖充分混合，浓缩时间短则产品质量好。钟点温度为105～107°C，可溶性固形物≥68%为煮制标准，于85°C 装罐，90°C 杀菌30min；当可溶性固...

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