问答题

简答题简述葡萄自然干制工艺流程。

【参考答案】

①原料准备：除去太小或破损的果粒，用1.5%～4.0%NaOH 处理1～5s，用清水洗净碱液，装入晒盘。
②干燥：晒3～5d，翻转，继续晒2～3d，将晒盘叠置阴干，新疆吐鲁番等气候炎热干燥，将葡萄置通风室内干燥30d 左右，制品颜色鲜绿，品质优良。
③干燥后处理：贮藏回软3周以上，脱粒去梗，包装。

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