找考题网-背景图
问答题

简答题 简述果蔬加工前护色处理的方法。

【参考答案】

①热烫:将去皮切分的原料,迅速用沸水或蒸汽热烫3~5min,从而达到抑制酶的活性,即可防止酶褐变。
②食盐水:食盐溶于水中后,能减少水中的溶解氧,从而可抑制氧化酶系统的活性,食盐溶液具有高的渗透压也可使细胞脱水失活。
③酸性溶液:酸性溶液即可降低ph 值、降低多酚氧化酶活性,又使氧气...

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)