(1)护色:原料去皮或切分后,与空气接触会迅速变成褐色,不仅影响外观,也破坏了产品风味和营养。因此在加工过程中要必要的护色措施,以保持制品原味和品质。(2)护色措施:烫漂护色、硫处理护色、酸溶液护色、食盐溶液护色、抽空护色。
问答题简述番茄催熟操作流程及注意事项。
问答题园艺产品在贮藏前为什么要进行预冷?
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