因为这些植物组织在0°C 附近的低温下对CO2很敏感，容易发生CO2伤害，在稍高的温度下，这种伤害就可以避免。水果的气调贮藏温度，除香蕉、柑橘等要求较高温度外，一般在0～3.5°C 的范围；蔬菜的气调温度控制应高一些。
问答题简述蔬菜在腌制过程中乳酸发酵的作用。
问答题简述田间热和呼吸热的区别。
问答题蔬菜腌制过程中加入香料及调味品是否影响制品的品质和贮藏性？为什么？
问答题简述果蔬中水分含量的多少与耐贮性的关系。
问答题简述果蔬加工品的作用。
