①预冷能迅速排除田间热，降低果蔬的体温，从而降低贮运前期的呼吸强度，有利于保持贮藏期间的果蔬品质和运输品质。②减少冷藏车或冷藏库内冷量消耗。③经过预冷的果蔬在冷藏中能有较强抗冷害能力，以减少生理性病害的发生。
问答题果蔬的气调贮藏中，选择的温度通常要比普通空气冷藏温度高1～3°C，为什么？
问答题简述蔬菜在腌制过程中乳酸发酵的作用。
问答题简述田间热和呼吸热的区别。
问答题蔬菜腌制过程中加入香料及调味品是否影响制品的品质和贮藏性？为什么？
问答题简述果蔬中水分含量的多少与耐贮性的关系。
